自2002年第壹家新元素餐廳開業以來，因其輕食理念和獨特風格，壹度成為時尚的代名詞。在疫情中掙紮了2年，終於在今年65438+2月18，新元素傳來破產重整的消息，全國各大門店陸續關門。第壹代網絡名人輕食即將離職，引發社會對輕食行業前景的思考。
網絡名人輕食潮退潮後，外賣、零蔗糖、代糖飲料甚至加工代餐食品等輕食受到追捧。目前輕食行業真正的業態是怎樣的？背後是怎
自2002年第壹家新元素餐廳開業以來，因其輕食理念和獨特風格，壹度成為時尚的代名詞。在疫情中掙紮了2年，終於在今年65438+2月18，新元素傳來破產重整的消息，全國各大門店陸續關門。第壹代網絡名人輕食即將離職，引發社會對輕食行業前景的思考。
網絡名人輕食潮退潮後，外賣、零蔗糖、代糖飲料甚至加工代餐食品等輕食受到追捧。目前輕食行業真正的業態是怎樣的？背後是怎樣的邏輯？中國城市報記者走訪。
線下輕食店冷。
65438 2月20日，記者來到北京嘉裏中心新元素店。店裏顧客不多，對面是商場聖誕老人的裝飾。熱鬧之下，前壹代“網絡名人”顯得格外稀疏。
新元素(北京嘉裏中心店)。
“壹些重點店，比如朝陽大悅城、藍色港灣店，面積大，房租、水電都貴，已經關門了。我們店還在正常營業，但是已經不能充值了。”店員告訴記者，自從2月18，18消息出來後，最近來“打卡”的顧客很多，以後來的人可能會更多。
記者瀏覽菜單時發現，新元素的單價並不便宜。單菜價格約100元，酒水均價40元，甜品價格40-500元，美團估算人均消費約124元。記者通過詢問店員了解到，新元素走的是高端輕食路線，菜品分量較小。
點餐過程中，記者甚至指著幾道菜，店員遺憾地表示，這道菜缺貨。“因為公司已經停止進口原料，最近很多客人看到新聞來消費。我們準備的菜量是正常的。人多的話，有些菜會斷貨。”
問及店鋪的經營情況，店員透露:“因為位置靠近國貿，周邊有辦公區，所以嘉裏中心的店鋪應該是盈利的，這可能是暫時沒有相關店鋪的原因。”
記者註意到，店內有顧客正在向店員詢問退卡事宜。“既然公司發了通知，就意味著要負責到底。”店員說目前開的店都可以申請退款。
65438+2月21，新元素微信官方賬號發布的返還儲值卡操作說明證實了這壹消息，並表示客戶可在全國仍在營業的15門店電話預約並申請退款。其中上海大本營6家，北京6家，南京1，廣州1，深圳1——據官網顯示，僅上海就有15家店鋪。
按照官方的說法，是疫情擊倒了《網絡名人》中的這家輕食餐廳。
新元素餐廳在公告中表示，受疫情影響，公司經營遇到前所未有的困難，門店經營受到嚴重影響。目前已出現嚴重經營虧損和資金鏈斷裂，按照國家相關法律法規進入破產清算程序。
截圖自官網。
2015-2018期間，輕食迎來創業潮，期間至少有10億元資本湧入輕食市場，開啟“燒錢模式”，助力輕食店線下擴張。其中，甜心搖滾沙拉獲得四輪近億元融資；米沙拉獲得600萬元融資；好色沙拉完成2200萬元A+和10萬輪融資；Gaga仙宇獲得654.38元+0.8億元人民幣A輪融資；大凱莎獲得Pre-A輪融資；沙綠輕食獲得3000萬元融資。
但近年來，隨著咖啡、茶、烘焙、面食等賽道的興起，熱錢在輕食這壹品類的湧入比前三年要少。再加上疫情的影響，線下門店的生意普遍受到打擊，輕食行業也不例外。
今年5438年6月+10月，彭博報道了另壹個輕食品牌Wagas計劃出售。好吃！中國控股有限公司、菲律賓餐飲品牌Jollibee和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas，估值5億至6億美元。雖然Wagas官方後來表示消息不實，但上述消息中提到的有意競購Wagas的三家公司並未正面回應。
甜心搖滾沙拉成立於2014，以其獨特的包裝和創新的理念獲得四輪近億元融資，被譽為網絡名人中的輕食鼻祖。然而，2065438+2009年3月，甜心搖滾沙拉也被傳出面臨倒閉的危機，主營業務被關停。
NCBD《2021中國輕沙拉行業投資決策分析報告》。
資本為什麽不青睞線下門店？
金融從業者吳先生告訴記者:“疫情對餐飲行業的打擊是全方位的，投資邏輯不強的產品都被吹爆了。比如像新元素這樣的線下門店，行業準入門檻不高，玩家太多，資金、品牌、技術公司優勢無法形成，沒有‘護城河’，‘輕食’也不是什麽新概念，投資自然會遇冷。”
他以企業家巴菲特的“護城河”理論為例，稱品牌力、產品特性、銷售實力、特許經營都是“護城河”的來源，企業的“護城河”是企業最重要、最穩定、最持久的競爭優勢。輕食行業的特點恰恰是門檻低、同質化程度高、壁壘難。
輕食外賣生意火爆。
線下輕食店入冬，線上輕食生意依舊火爆。
65438+2月21中午12點左右，記者走進北京壹家廚房。這裏沒有餐飲業務。沒有傳統的店面，只有壹個像格子壹樣排列整齊的廚房，店外貼著商家的營業執照。打包好的外賣放在廚房外的餐架上。飯壹到，外賣員拿起來就走，很方便。
“這裏大部分都是外賣，不做餐廳生意。我們會對入駐商家進行管理，定期檢查店鋪衛生，確保食品安全。”* * *享受廚房管理人員告訴記者，如果有需求，可以和商家溝通，在外賣軟件上下單，選擇自提。
* * *享廚類似於線下餐廳的開放式廚房，餐飲過程透明。記者隔著窗戶詢問輕食連鎖品牌“裏子白”。對方說* * *喜歡經常在廚房突擊檢查，他們都戴著手套，保證食材新鮮幹凈衛生。
“我們都是提前做好飯的，不然午飯都忙不過來。”店家直言不諱，“只做外賣生意比開線下店成本低。”
隨著櫃臺上擺放整齊的外賣袋，不難看出商家的生意蒸蒸日上。
在午餐高峰時間享用廚房，商店正在準備飯菜。
相對於大商場線下門店高昂的租金、水電、裝修費用，輕食行業具有門檻低、同質化高、容易標準化的特點，進入門檻不高。因為疫情，線下門店遇冷的時候，外賣行業紅火，中小商家選擇布局線下似乎也在情理之中。
但是輕食外賣也很“滾”。上班族芳芳打開餓了麽APP搜索身邊的輕食。方圓1公裏範圍內有10家餐廳。
“為了控制體重，我吃了三個月的清淡食物，但是我真的不喜歡吃草。我只能選壹個相對好吃的。因為輕食的烹飪方法比較簡單，只是食材的搭配，味道沒有記憶，所以我會選擇贈品比較多，價格比較實惠的店，價格至少30元起。”方方說。
“我是壹個非粘性客戶。選擇輕食的動機不是出於熱愛，而是剛需。”芳芳坦言，之所以選擇清淡的食物，是因為家裏需要準備多種食材，熱量不容易掌握。點外賣更快更省心。
健康永遠是需要的。不斷入行的創業者可能會對這個永遠不會過時的概念感興趣。但隨著“玩家”越來越多，同質化競爭也越來越激烈。
天眼查數據顯示，截至今年6月13，全國輕食代餐相關企業超過8600家，有在營業的，有存活的，有遷入的，有遷出的。五年間建立了8000多家輕食代餐企業。
輕食品行業的“護城河”在哪裏？
2014被稱為輕食元年，從此無數創業者入局。大浪淘沙之後，部分品牌退出市場，投資趨於理性，品牌不再“跑馬圈地”。
但這並不意味著輕食行業前景黯淡。根據NCBD發布的《2021中國輕沙拉行業投資決策分析報告》，2020年中國輕沙拉市場規模將達到55.6億元，同比增長13.7%；預計2021年突破90億元，達到92.3億元；輕沙拉消費者規模預計將從2020年的11.8萬增長到2026年的1.81.6萬。
我們不妨拓寬視野，重新思考輕食的定義。清淡飲食僅僅是指沙拉嗎？
2021 12 10中國烹飪協會團體標準會議發布的《輕食餐飲發展指南》提到，輕食呈現“三低兩高”(低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維)的特點。
艾媒咨詢發布的《2021第壹季度中國代食品行業發展及市場分析報告》顯示，中國代食品市場正在不斷擴大，2020年市場規模將增至476.2億元。代餐業的市場結構主要是谷物、代餐粉、蛋白棒和肉制品。數據顯示，超過70%的受訪用戶偏好麥片，其次是代餐粉，占比45.4%，代餐細分市場迎來發展機遇。
“在中國的餐飲行業，很難壟斷某壹個品類。與快餐、咖啡行業不同，輕食市場的大品牌有麥當勞、星巴克等強勢品牌，虹吸效應嚴重。對於‘健康’這個概念，還是有很多消費賽道的。”吳先生告訴記者，現在市場上普遍的看法是未來做輕食代餐產品，這種商業模式比重資產開店有更光明的前景。
■記者:方
■圖片:受訪者提供。
■編輯:張阿姨、嶽越