(壹)特殊的地理位置
周寧縣位於福建省東北部山區，東宮山脈南端，九峰山脈東麓，東徑119 7 '-119 29 '，北緯26° 53 '-27° 29 '，東西寬約33公裏，南北長約46。省道302線和正在建設的寧德至武夷山高速公路穿越縣境，是閩東至閩北的咽喉，交通便利。
(2)奇特多樣的地貌
該領土的特點是山巒起伏，山谷縱橫，地勢陡峭，地形復雜。有三種地貌類型:中山、低山和丘陵。其中，海拔500 ~ 1510米的中低山占全縣土地總面積的87.7%，500米以下的丘陵占土地總面積的12.3%。海拔1000米以上的山峰有26座，主峰龍崗山屹立在縣城中部，海拔1510米。西部中部高，東南部陡，南部低而陡，中部高而開闊。幹流18條，龍亭最大溪長56公裏。由於山、盆、谷相間的復雜走向，周寧的地貌極為復雜多樣，原生植被種類繁多，森林茂密(森林覆蓋率72.5%，居全省前列)，環境優美(1998獲福建省人大環境委員會“環境美人獎”)，時而峰巒疊翠，時而河流縱橫交錯，雲霧繚繞，古樹參天，因此得天獨厚。
(3)優越的氣候條件
周寧縣地處亞熱帶農業氣候區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候。海拔差異大，立體氣候明顯，四季分明，冬長夏短，氣候溫和，雨量充沛。四季的劃分比天文季節晚1-2個月，決定並構成了“官司雲霧茶”生產的基本特征。年平均氣溫13.5℃-16.8℃，無酷暑，夏季日平均氣溫24℃，冬季氣溫低。年平均日照時數1757.9小時，大於10℃的活動積溫為5158.6℃；晝夜溫差大，年平均7.30℃，有利於茶葉內含物的積累，所產茶葉香、味、純。年降雨量1600-2200mm，平均空氣相對濕度83%左右。雲層揮之不去，導致大量的擴散和散射光。年平均霧日80 ~ 100天，屬於省內霧縣。無霜期214天-272天。
(4)土質肥沃:全縣宜茶荒山面積2800公頃，紅黃壤，透水性好，土層深厚，土壤微酸性(PH4.5-6.5)，有機質含量高(4.5%以上)，肥力高(65%為ⅰ級，33%為ⅱ級)，平均全氮含量0.65438+。
(五)悠久的茶文化歷史
周寧種植、制作和銷售茶葉的歷史悠久。茶是周寧人敬客、聚會、治病的重要物品。“官司雲霧茶”是福建省名茶之壹。自明朝萬歷年間開始種植，至今已有400多年的歷史。茶葉質量是眾所周知的，享有良好的聲譽。它與“譚洋功夫”、“柏林功夫”齊名，在閩東茶業發展史上留下了濃墨重彩的壹筆。據《周寧縣誌》等史料記載，明代萬歷八年(1580)，官司村原是壹片郁郁蔥蔥的青林，十五世紀時遠離濮院村民。他們搬到訴訟營管理郁郁蔥蔥的綠色森林，同時種植茶樹。其茶樹品種屬有性原始類群種，灌木狀，半平展，葉片突起，平均葉厚0.565438±0毫米，葉脆深綠色，處於萌芽期等。氨基酸含量為4.1%，茶多酚含量為25.4%，產量高，抗逆性強。清朝光緒年間，周寧商人帶著“官司吳韻茶”到福州做客，結識了外國茶商，喝了之後覺得品質極好，名聲大噪。隨後，在周寧(指濮院、石城、七步等地)東陽溪20裏範圍內開設“廣元泰”等20余家茶店(精制作坊)，加工“官司雲茶”。民國35-38年，周寧茶商林為了壟斷“官司茶”的經銷，在春節前預付定金，每年春天派人到產地以高出其他茶葉四元的價格收購茶青。生產加工“官司雲霧茶”，運輸銷售福州謝赫宇恒等茶莊，然後銷往海外，每擔價值壹兩百零四元黃金，比臨縣茶葉價格高出兩到四成。當時盛產“雲霧茶”的名村有“金渡頭、銀金燈、桐桃嶺、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹為“搖錢樹”。采茶時節，家裏沒有閑人，茶山熱鬧翻騰，山歌歡唱。比如“清明時節，茶芽萌動，大男孩小女孩上茶山，草木拾片香，精制名茶換龍扇。”
民國4年(1915)，國際茶葉市場開始繁榮。歐美茶商競相購買周寧精制綠茶，各茶商競相與洋人做茶葉生意，獲利豐厚，各茶商都成了富戶。到第壹次世界大戰爆發，歐洲港口被封鎖，茶葉出口受阻，生產受挫。
民國二十七年(1938)，為了恢復茶葉生產的發展，福建省政府成立了茶葉管理局，統壹管理茶葉的生產和銷售。每箱茶葉可貸人民幣15元，茶商購買“官司雲霧茶”進行加工，勾兌精制茶，轉運香港銷售，利潤頗豐。民國28年，福州、廈門淪陷，海上交通受阻，茶葉銷售陷入慘敗，茶園荒蕪。抗日戰爭勝利後，茶店集資制茶，福建農民銀行也發放精制茶貸款。為方便外出購茶，各茶樓經周墩特區政府批準，印制面值1元的“某茶樓銀票”，與1元相同。茶葉出口時，茶館和茶農會兌換銀元，誠實守信。
民國36年，香港茶葉市場好轉，紅茶市場繁榮起來。“官司雲茶”價格漲到大米的10倍以上，茶商和農民都受益匪淺，促進了農村經濟發展。福建巡撫劉授予七步村村主陳宗勛“壹鄉善行”牌匾，懸掛陳氏宗祠。臨縣“功夫茶”茶商要收購“官司雲茶”，運回摻配當地茶葉，提高品質，提高售價。
新中國成立後，人民政府非常重視茶葉生產的發展。多年來，它撥出專項資金支持舊茶園的開墾和改造，開辟新的高標準茶園，推廣新的茶葉種植技術。改革開放後，在茶界同仁的努力下，新創造了全省著名的“官司雲霧茶”，茶園面積大增，商品茶逐年增多。
二、茶樹的獨特品種是形成“官司雲霧茶”獨特品質的前提。
改革開放後，我縣組織茶葉科技人員對當地野生茶樹和菜茶進行提純復壯和繁育，從中培育和推廣了幾種菜茶。用它制成的“官司雲霧茶”品質優良，成為福建省特有的茶產品。上世紀80年代初，曾經有鄰縣的人引進買過茶苗回去種。他們還聘請了我縣的茶葉技術人員制茶，但他們制作的茶葉品質和風味都不盡如人意，達不到我縣同類茶葉特有的品質特征。鄰縣茶商為了提高品質，提高售價，不得不采購“官司雲霧茶”運回配本地茶葉，可見我縣所選茶葉品種為我縣所獨有，並形成。
第三，精細勘探的加工技術是形成“訴訟雲茶”品質的關鍵
1.清明節前後采摘鮮葉，選擇晴天采摘鮮葉，以壹芽壹葉或壹芽兩葉為標準，並保證鮮葉不損傷、不燙紅，保持鮮葉完整、均勻。
2、涼綠涼綠場地要求整潔衛生，空氣流通，避免陽光直射。鮮葉返廠後要及時攤涼，厚度15cm，時間6-8小時，攤涼過程要每小時翻壹次。當鮮葉展開至葉面收縮時，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠色變為深綠色，綠氣消失，香味顯露。以含水量70%的葉片展開為宜。
3.使用6 CST-30轉鼓脫水機進行去活化。當轉鼓入口溫度為1500C，轉鼓出口溫度為1200C時，葉片被拋出，拋出量約為50 kg/h..殺青時間1-2 min，殺青葉顏色深綠，綠氣消失，梗香，不斷斷梗，手感柔軟緊實，含水率55-60%。鎖水葉從機器上取下後，要註意及時鋪開。
4.用6CR40型揉撚機揉撚，每桶放入10 kg保水葉，揉撚20min，掌握好壓力，輕壓3 min，中壓5 min，重壓5 min，中壓5 min，輕壓2 min，直至揉撚後的葉卷曲成條，茶汁溢出，下機溶塊。
5.幹燥分為三個程序:炒第二個綠色，炒第三個綠色和幹燥第二個綠色。現在炒二青改為烘二青而不是炒，也就是在烘綠茶的烘幹機上烘。技術上采用高溫快幹原理，溫度控制在1300C，當茶葉含水量達到45%左右時，卸料攤晾30 min。炒三清，用6CSP-60瓶炒機，每次葉子量12kg，適宜溫度900C，炒至七成幹，再放入鍋中攤20分鐘。最後，幹燥工序是繼續定型、制色、失水、增香的工序，即兩鍋三片綠葉合為壹鍋，溫度控制在800℃長時間炒制，直至幹燥後的茶條緊實、圓潤、光滑，顏色為銀灰綠色，含水率為6%。當茶葉的溫度下降到常溫時，風車將茶葉取出，過篩，然後裝袋存放在冷庫或幹燥陰涼避光的倉庫或場所。
第四，“官司雲霧茶”的獨特優良品質
“官司雲茶”區別於其他綠茶的主要特點:外形緊細，圓潤光滑，銀灰綠色，內在香氣高而持久，似板栗，滋味甘甜爽口，湯色淺綠，清澈明亮，葉色翠綠，對稱柔和。
動詞 （verb的縮寫）“官司雲茶”榮譽
據《馮夢龍在壽寧》(壽寧文史資料)第二輯(1986 10年6月編輯)記載，明代壹位大文學家，於1638+0637年6月被任命為福建壽寧縣知府，對“官司雲茶”贊不絕口，正在審理壹個案件。改革開放後，新創制的“官司雲霧茶”1982在4月寧德地區名茶評審會上獲得優秀獎，9月在輕工業部組織的5省15國營茶廠生產的38種產品的茶樣評比中獲得銅獎。5438年6月+2002年10月獲韓國茶人聯合會和國際名茶評審團頒發的國際名茶金獎。2007年7月，在福建省農業廳名茶鑒定會上獲得名茶獎；2008年6月，被列為福建省優良茶樹種質資源保護利用對象，在寧德市第四屆王賽獲得綠茶、紅茶金獎。累計獲得省級以上獎項20余項；2003年，某茶葉基地及其產品獲得“有機茶”認證；2006年，某茶葉基地獲得3000畝無公害茶園認證。目前，我縣正在向農業部申請建設綠色食品原料(茶葉)基地縣。
目前，周寧縣茶葉面積已達7000多公頃，產量7120多噸，商品茶總值達2.85億元，主要有炒綠茶、螺螄茶、功夫紅茶等產品，遠銷日本、新加坡、歐盟等國際市場和北京、上海、山東、杭州、南京、廣州、深圳、廈門等國內市場，成為福建省名茶。