2、酶的特性:
①高效:催化效率遠高於無機催化劑。
②專壹性:每種酶只能催化壹種或壹類化合物的化學反應。
③酶需要適宜的溫度和pH值等。:在最適宜的溫度和pH值下，酶的活性最高。當溫度和pH值過高或過低時，酶的活性會明顯下降。原因是過酸、過堿和高溫會破壞酶的分子結構，使其失去活性。
3、酶的本質:
通常，酶的化學本質是蛋白質，它們只在合適的條件下才有活性。胃蛋白酶催化胃中蛋白質的水解。胃蛋白酶只能在酸性環境中催化(最適pH值為2左右)，其活性隨pH值的升高而降低..當溶液的pH值上升到6以上時，胃蛋白酶就會失活，這種活性的破壞是不可逆的。