土豆的澱粉含量相對較高，通常達到17%左右，所以土豆更多時候被當作主食。土豆含有豐富的維生素C和鉀，含量高於香蕉，能有效預防高血壓，而維生素C能降低血液中的膽固醇。
但是很多人想問，土豆需要削皮嗎？新鮮的土豆洗幹凈後，土豆的皮其實很薄，吃起來不會影響口感。直接帶皮吃可以嗎？
今天爆營養課的營養師就和大家聊聊土豆皮這個話題:
我們都知道土豆發芽後是不能吃的，在發芽的部位會有壹種叫龍葵堿的有毒元素。龍葵堿中毒的癥狀主要有惡心、舌頭麻木、腹瀉等，而且會對人體的胃腸道造成傷害。
更重要的是，無論是油炸還是冷藏都很難破壞茄堿的活性，所以營養學家壹再強調，發芽的土豆最好不吃就扔掉。
其實就算土豆不發芽，土豆皮裏也有壹定量的龍葵堿，當然含量很低。實驗數據表明，100克帶皮馬鈴薯含0.026克龍葵素。
體重100斤的成年人，除非每天連續食用30斤帶皮土豆，否則攝入龍葵素會受到危害。所以我們不用太擔心帶皮吃土豆會生病。
但是發芽的土豆中龍葵堿的含量會高很多。相同重量下，發芽部分含有0.179克龍葵堿，約為正常的6至7倍，所以食用這類土豆的風險相對要高很多。
當然，很多人認為帶皮的土豆味道不好。如果沒有清洗幹凈，有沈澱物，還不如直接去皮，這樣就不用擔心吃多了中毒了。
最後提醒大家，土豆的澱粉含量很高，所以糖尿病患者如果吃土豆，要相應減少主食的攝入，避免飯後血糖快速升高。
此外，妳應該避免油炸土豆。土豆有壹定的吸油性，吃多了油會發胖，不利於控制血糖。爆款營養班的營養師建議妳用蒸和煮的方式烹飪。